Jemný gulášek z marinovaného tempehu, bílého tofu na houbičkách shiitaké

Naše potřeby chutí, vůní a dalšího působení jídla se mění podle podmínek, v nichž se teď a tady nacházíme. Dá se také říci, že návyky v této oblasti jsou, co se těla týče jedny z nejsilnějších, které máme. To je něco, s čím bychom měli počítat a tudíž se vybavit i takovými recepty, které nabízejí uspokojení potřeb, jež většina lidí řeší masem. Tento recept je příkladem, že to opravdu není nutné.

Na první pohled může vypadat složitěji, ale nenechte se odradit. Při troše zručnosti v krájení zeleniny Vám možná zabere trošku více, než 10 minut, ale určitě ne více než minut 15

Tedy, budeme potřebovat půl kostky marinovaného tempehu, půl kostky bílého tofu, asi 50 g čerstvých shiitaké (nebo hlívy ústřičné),jednu větší cibuli, menší papriku. Tempeh a tofu nakrájíme na větší kostky, houby rozkrájíme na menší kousky, cibuli na jemno, papriku na plátky. Ve woku nebo hluboké pánvi rozpálíme olej na smažení, pokud možno čistý sezamový nebo slunečnicový. Přidáme do něj hrst římského (nebo našeho běžného) kmínu, trochu kuliček koriandru a hrst sezamového semínka Jakmile nám začne olej kolem koření pěnit, přidáme tempeh, tofu, houby a cibuli a prosmažíme je. Přidáme celkem vydatně sladkou červenou papriku a pokud máme chuť na ostřejší variantu i trochu chilli papriček. Přidáme sojovou omáčku.

Důkladně mícháme a sledujeme, zda se nám cibulka nepřipaluje. Jen lehce je podlejeme a chvilku dusíme pod poklicí. Mezitím si připravíme buď kudzu nebo kukuřičný škrob do sklenice a smícháme s trochou studené vody. Připravíme si také trochu ume octa. Po vydušení větší části vody přidáme nakrájenou papriku, promícháme a přilijeme roztok kudzu/škrobu. Přidáme umeocet a necháme vzkypět a odpařit vodu, až nám zhoustne omáčka. Vypneme plamen a dodáme trochu jablečné šťávy nebo lžíci sladu a zakapeme trochou čerstvé šťávy z citrónu Po odstavení z plamene velmi doporučuji vmíchat dvě lžíce tofunézy.

Velmi zjemní a současně zahustí výslednou omáčku. V sezóně posypeme nasekanou zelenou natí pažitky, petrželky či kerblíku, nebo čerstvými divokými by_link_ami. Podáváme s jáhelným knedlíkem, rýží, těstovinami či například kváskovým chlebem.

napsal yamyang