Zvláště do studenějších dnů a v případě potřeby něčeho silnějšího do žaludku oceníte tento recept, který pochází z Japonska, ale jeho kořeny, dle jména a tradice, pocházejí snad od portugalců. Ať již je to jakkoliv, recept je to až zrádně jednoduchý, zrádně v tom smyslu, že na jeho praktickém provedení se pozná stupeň rozvoje bdělé pozornosti stejně jako kuchařských dovedností. Recept je upravený opět v zenovém duchu = maximálně zjednodušený a uzpůsobený místním podmínkám.

Nuže, vyberte dva nebo tři druhy zeleniny, lépe tvrdší a takové, která se snadno krájí na dlouhé tenké nudličky. Dobrým základem je kombinace mrkev, celer, cibule (zažil jsem ovšem i to, že tempura se dá dělat z vylouhovaných lístků zeleného čaje, jsou-li dost velké) Nakrájíme ji na delší nudličky. Předem si připravíme v misce těstíčko z celozrnné mouky a ledové vody (opravdu musí být ledová) a necháme jej po důkladném rozšlehání (nesmí v něm být hrudky) odstát v lednici. Konzistence těstíčka je právě obtížně popsatelná a záleží na zkušenosti. Dá se říci, že připomíná řídkou hořčici. Odkapává z vidličky, když jej trošku naberete.

V rendlíku si rozpálíme slušné množství kvalitního oleje na fritování. Musí ho být dostatek na to, aby se do něj dala zcela ponořit fritovaná tempura. Dobrý je speciální slunečnicový. Z oleje se musí začínat kouřit, jak je rozpálený.

Zeleninu namočíme v těstíčku a nabereme hůlkami svazeček nudliček, hodíme do oleje, porovnáme tak, aby přes sebe ležely "páté přes deváté", aby se dobře spojily. Smažíme poměrně dlouho, aby se zelenina i těstíčko dobře prosmažily. Na přitlačení hůlkami musí být spíše křehké než změklé = uvnitř nedodělané. Pak vyjmeme hůlkami a vložíme na misku vyloženou ubrousky, kvůli odsátí oleje.
Tempura je univerzální krmě i k pohoštění bez další přílohy jako i v kombinaci s rýží, rolkami makisushinori nebo onigiri.
Ovšem každopádně doporučuji okusit ji tak, že si jen jednoduše odlejeme do mističky trošku sojovky a namáčíme tempuru do ní a takto jíme

napsal yamyang

Příspěvek upravil: Lukas, o: 21/05/2007 13:24