Kuskus je pro rychlou a zdravou kuchyni pravým požehnáním. Vtip spočívá v tom, že do misky s kuskusem nejprve vmísíme koření, například sabji masalu nebo subzi masalu (indické směsi koření do zeleniny, k dostání např. v indické restauraci Havelji na Hradčanské, Praha 6) a sůl. Přidáme přiměřeně olivového oleje a zalijeme vroucí vodou 1-2 cm nad povrch.
Mezitím nakrájíme a na oleji orestujeme na cibulce takřka libovolnou zeleninu či její směs, kupříkladu rajčata, čínské zelí, cuketu apod. Než zelenina změkne a začne vonět, stačíme ještě pokrájet marinované tofu na kostičky a kuskus je mezitím hotový, t.j. ani tuhý ani kašovitý, hezky měkoučký a sypký. Uděláme v něm jamku a do ní zeleninu s přimíseným tofu vsypeme. Pak podle gusta promísíme, případně dochutíme a to je vše.